太二酸菜鱼成功的原因（酸菜鱼加盟店有哪些品牌）

全店只卖一道菜，营业收入竟然高达十二点七亿元，你敢相信吗？那这家餐厅叫做太二酸菜鱼，主菜只有一道酸菜鱼，而且只用一种鱼，只提供一种口味。

下面我们就来了解一下这家看上去有点二的餐厅，那说他二是因为这家餐厅有一些奇葩甚至不近人情的就餐要求，比如在门口的告示牌上面写着超过四人不接待，不拼桌，不加位，还不外卖。本店禁止饮酒，并且只能自己手机点餐，还写着，对店小二不礼貌，不接待，认真吃鱼，莫玩手机。

那就是这样一家看上去有点二的店。五年的时间开了一百二十六家，而且是开一家火一家家家排队，并且人均消费还不低七十五元，每周的翻台率竟然达到了惊人的四点九次，五年总营收十二点七亿元，母公司的总市值呢也将近三百亿了。那他是怎么做到的？我用两个词来总结。

叫做聚焦和极致，翻译过来就是一面做减法，一面做加法。那先说聚焦做减法，他的服务对象集中聚焦在二十五至三十五岁的女性顾客。

那这也是酸菜鱼这个品类的主力消费人群，回头看太二规定，店内禁止饮酒。不拼桌，不提供外卖，自己点餐等等。这些看似不合理的规定，目的就是做减法，排除那些非目标顾客和非主流的消费场景。而那些看上去很二的口号和人物形象，在人家女性顾客眼里，这是不羁个性，不妥协，甚至是可爱。

给顾客的选择上做减法。太二的酸菜鱼只选用一种鱼，一种辣味。那这样做减法的好处就是前端简化了顾客的选择。

提升了顾客的点单效率。同时后端做到了采购的规模化，产品的标准化和可复制，也大大提升了内部的运营效率。

说完聚焦做减法之后，再看看太二是如何通过打造极致产品的，首先就是食材的选择，酸菜鱼重点当然是鱼了，那他要选的是加州的鲈鱼，那鲈鱼的幼稚紧实细腻，口感也更加细嫩，而且油脂少，鱼刺少还不油腻，所以适合做酸菜鱼。但是鲈鱼的价格也更贵，所以一般的餐厅用的是黑鱼，草鱼、龙绿鱼来替代。但是太二不但用鲈鱼，而且每天限量水养供应，保证新鲜，并且在制作的时候去骨去尾去鱼腩，只保留精华的鱼柳部分。

好的，那说了这么多鱼，但是你可能想不到，胎儿的广告语竟然是酸菜，比鱼好吃。那为了腌出好酸菜，芥菜在耕厚叶薄不老不嫩时采摘，选用了山泉水替代自来水并且不能添加防腐剂，腌制过程的温度和湿度还还原了重庆地窖的环境，并且经过反复的测试，摸索出腌制三十天的酸菜的口感最脆，口味呢最佳。结果功夫不负有心人，胎儿的很多回头客就是奔着吃这口酸菜去的。

当然除了酸菜和鱼，在加工环节配菜的选择和外观的颜值方面呢都远超同行。可以说太二真是把酸菜鱼这道菜做到了极致。好的，各位，那针对太二的案例，我有一点体会，分享给各位开店的朋友。那所谓战略就是取舍，无论你做任何生意，资源都是相对有限的，所以不要试图讨好所有人，而要把资源呢投注在你核心顾客的核心需求上。

做到单点极致，利出一口击穿阈值，最终他们就会疯狂爱上你，传播你，并且离不开你。