如今，绝大比例市面上的火锅店是这三种模式：

一种是靠炒作，玩流量靠加盟挣快钱的网红品牌。他们是品牌的孵化器，品牌一个接一个。

一种是靠真材实料和消费者体验，也熟悉玩流量和炒作，但一般都是直营或谨慎加盟。

一种是不懂装懂，乱搞！

大部分网红火锅店的特点

1、地段好，展现量和曝光率就高，更容易获客。

2、装修好，简单的说就是能炫耀，不论是店招门头和店内装修都是花钱花心思设计，目的就是要出众和有好的就餐环境体验，能触发消费者分享。

3、有亮点，比如什么领域的开创者、创领者、主打鸭血、卤味、毛肚、牛肉等等。

4、疯狂推广，比如，某卤味火锅一个店一个月推广费预算就50万，各种平台和自媒体人疯狂推广，五星好评这些都是基础活儿。你要知道，餐饮衍生的产业相当庞大。

5、必须排队，28抵100这种自宫式的促销，目的就是必须排队，最后让加盟商买单。

6、开一家火一家，要求加盟商必须做推广和骨折促销。目的就是塑造到处都火爆，也是加盟商买单。

总结，靠加盟挣钱的品牌，做的一切都是做给加盟商看的，是以加盟为导向的模式。所以地段、装修、物料、运营等费用都是非常高昂的。某业内朋友透露，7成加盟商都不可能挣钱。

而那些加盟能挣钱的绝大多数都是内行，他们是一起玩品牌，一起炒品牌的人或者是区域代理人，他们是盟主的利益共同体。

这就造成了一个误区：味道一般还能生意好全国发展加盟。这似乎违背了餐饮靠味道的本质。其实不然，一个优秀的餐饮，是好吃、好玩、还可以炫耀。餐饮场所本质就是一个社交场所，需要符合社交属性。

大部分自主创业的特点

大部分餐饮创业者都是外行，最难受的是不懂装懂！他们都相信味道，但是他们更相信炒作，因为快钱的诱惑力太大了。所以常遇到他们对味道的理解就是当地的或者他们看到的网红品牌。逻辑很简单，人家生意好，好就意味着消费者认可，意味着我也拥有这个机会。可是，

1、地段一般或差，展现量和曝光率不如网红店，获客能力有限，减分

2、装修，没有品牌特色，没有设计或者简单设计，就餐环境一般，不能触发分享，减分

3、没挖掘亮点或者跟风。不减分

4、不愿意花钱推广，也不愿意做太多促销。减分

5、管理和运营经验不足，还不懂装懂。减分

6、锅底味道、菜品质量、分量都不过关，还天天谈成本要利润。减分

7、做着梦自己也可以加盟。

锅底成本要低，味道要好，菜品价格要低，分量要多，质量要好。请问，哪里去找？别人锅底用3斤油做出来的味道你想1斤油就做到。傻么？人家能用1斤油做到难道要去用3斤？不思进取不找方法就算了，都是减分项却想着成为网红火锅，天天门庭若市！

可能是创业真的不适合有些人，但是如果思路和认识对了，大部分人都能有创业成功的机会！

自主创业做品牌，也能成功

如果你是外行，想投资一个项目，完全靠请人来做，建议加盟吧，毕竟投资就是讲究回报率和速度。

如果想自主创业亲自上阵，在经验不足、精力不足、资金不足的情况下建议先不慌开店。如果一定想开，建议有2到3个月餐饮门店工作的经验了解流程和控制点，虽不会管但可以不乱管。

自创品牌经营的核心：消费者满意度。从这个出发点出发，你会清晰很多

1、地段虽不好，但是店面要有品牌设计感。能提供干净，整洁、温馨的就餐环境。没有炫耀感没关系，但是一定不能乱和脏。灯光柔和点，3000-3400K的灯光拍照自然好看。

2、锅底味道是底线，比预想的成本贵10元来定价，比如定38的直接定38，不挣钱或者略亏都行。关键是味道要好，味道好就是广告，比很多不切实际的推广有用。

3、菜品新鲜是底线，必须保证新鲜，不新鲜就不卖。

4、菜品分量和价格拿出性价比出来，蔬菜的毛利润不担心，荤菜就定50%就够了。薄利，是做消费者满意最直接的办法。

5、先不追求服务，但是保洁要够，没有好听的话，干净卫生整洁消费者也舒服。

6、一切经营过程中的问题都参照消费者投诉零容忍，锅底菜品投诉零容忍的制度。

7、厨房要求快，准，精。前厅要甜，净，心

做好以上要求了，再开始推广，结果肯定不差。